Crostata di Pasta frolla al Cacao, Ganache al Cioccolato e Mousse al Mascarpone e Panna
Volete realizzare una crostata perfetta? Con il kit tarte meringuè di Silikomart ci riuscirete alla grande! Bellissimo e di grande effetto! Grazie a questo stampo una classica crostata può diventare accattivante e contemporanea allo stesso tempo. Vi basterà usare l’anello microforato che avete in dotazione per la vostra base e uno stampo in silicone che riproduce dei piccoli ciuffi simili alla meringa! Assemblare il tutto alla fine e il gioco è fatto! Un modo davvero semplice ma anche innovativo! Vediamo insieme come!
- 300 g di farina 0
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo tagliato a dadini
- 1 uovo
- 1 Tuorlo
- 1 tsp di miele di acacia
- 1 pinch di sale
- 20 g di cacao amaro
- 300 ml di panna fresca
- 340 g di Cioccolato al Latte tritato
- 4 g di gelatina in fogli
- 500 g di mascarpone
- 125 g di zucchero a velo
- 20 g di latte intero
- 200 g di panna fresca
- 4 g di gelatina in fogli
- step 1
- Mettete in un recipiente lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo, impastate bene con le mani e mano a mano aggiungete la farina, il cacao, il miele infine l’uovo. Continuate a lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Una buona frolla non va lavorata molto e dopo impastata non si appiccica alle mani!
- step 2
Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
- step 3
Trascorsi i 30 minuti prendete la frolla e cominciatela a tirare tra due pezzi di carta da forno, cosi non avrete bisogno di aggiungere altra farina per evitare che si attacchi al piano di lavoro.
- step 4
Usate l'anello da crostata per copiare la base. Stendete l'impasto rimanente e tagliate delle strisce. Posizionate le strisce dell'impasto attorno ai bordi dell'anello. Rifilate i bordi con un coltello a lama liscia.
- step 5
Cuocete in forno a 175° per 20-25 minuti, su una teglia con carta forno. Raggiunta la cottura uniforme togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di rimuovere l'anello.
- step 1
Ammorbidite la gelatina in fogli in un vassoio piccolo con acqua fredda.
- step 2
Tritate il cioccolato al latte con un coltello e successivamente in un pentolino fate scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.
- step 3
Togliete la panna dal fuoco, aggiungete il cioccolato al latte e la gelatina ben strizzata. La ganache è pronta, ma fatela raffreddare per 5 minuti.
N.B. La ganache non prevede la gelatina in fogli, ma se dovesse venirvi un pò troppo liquida potete aggiungerli tranquillamente, così il ripieno si rassoderà in breve tempo.
- step 4
Riprendete la vostra base di crostata al cacao, togliete i fagioli o i ceci secchi e versate la ganache all’interno.Lasciate riposare in frigo la crostata per un'ora.
- step 1
Ammorbidite la gelatina in fogli in un vassoio piccolo con acqua fredda.
- step 2
In una ciotola versate il mascarpone, aggiungete la metà dello zucchero a velo e mescolate con una frusta il composto.
- step 3
A parte in un'altra ciotola semi montate la panna e aggiungete l'altra meta dello zucchero a velo.
- step 4
Scaldate il latte in un pentolino, fate intiepidire e aggiungete la gelatina, mescolate e fate sciogliere.
- step 5
Versate il latte nel mascarpone preparato precedentemente, aggiungete la panna semi montata e mescolate il tutto molto delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso, senza smontare il composto.
- step 6
Versate il composto nello stampo in silicone del Kit Tarte Meringuè sbattetetelo leggermente sul piano di lavoro e congelate per 4 ore.
- step 7
Una volta congelato, sformate il topping di crema al mascarpone, appoggiatelo sulla vostra crostata con ganache preparata in precedenza e fatela riposare in frigo per un'ora. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 min prima di servire.
