Cominciate ad accendere il forno statico a 100 gradi.

In una planetaria aggiungete gli albumi -assicuratevi che la ciotola planetaria sia perfettamente pulita!- azionate la frusta e cominciate a montarli, un poco alla volta aggiungete lo zucchero semolato e montateli a neve molto ferma il composto dovrà essere spumoso fino a quando con le fruste ferme non notare il classico ciuffo con la punta.

Togliete la ciotola dalla planetaria, e aggiungete il resto dello zucchero a velo, con una spatola mescolando dall’altro verso il basso senza smontare il composto.

Foderate una teglia da forno, che aderisce bene al fondo, aiutatevi con un pò di burro.

Utilizzate una sac a poche con il beccuccio che preferite, per realizzare le vostre meringhe, distanziatele bene una dall’altra e infornatele subito.

Le meringhe sono una preparazione semplice ma il segreto della loro perfezione sta nella cottura. Il forno deve essere statico e la cottura lunga. Se cuocete le meringhe con una temperatura troppo alta correte il rischio che si brucino o che formino delle crepe, quindi dipende molto dal forno che avete.

Dopo un'ora e mezza controllate e se vedete che formano crepe, abbassate la temperatura a 90 gradi.

Dopo la prima ora e mezza, mettete una pallina di carta stagnola in mezzo all’apertura del forno e cuocete per un'altra ora.

Spegnete il forno e lasciatele li fino a quando non si fredda completamente. Le meringhe sono pronte!